September v znamení húb

Po dvoch najteplejších mesiacoch, kedy si mnohé z vás určite aj oddýchli či už doma alebo v niektorej z dovolenkových destinácií nám už pomaly ale isto klope na dvere jeseň aj so svojou ponukou toho, čo k lesu neodmysliteľne patrí - hubám..

Huby výborne poslúžia pri redukčnej diéte, lebo vzbudzujú pocit nasýtenia, zamestnávajú tráviaci trakt a vôbec nenarúšajú vlastnú diétnu funkciu. Na prípravu používame vždy čerstvé a zdravé huby. Tie, ktoré majú veľmi tuhú dužinu (hlivy, kuriatka, atď.) pokrájame na drobné kúsky a dusíme ich dlhšie ako mäkké druhy. Nemali by sme jesť jedlá z húb, ktoré ohrievame ešte raz. Ale nič sa nestane, ak po uvarení väčšieho množstva časť hneď schladíme a vložíme do chladničky. Ak huby vyprážame, zvyčajne ich predtým krátko povaríme, aby neboli príliš tvrdé.

Hubový paprikáš

Na oleji do sklovita usmažíme posekanú cibuľku a pridáme umyté, očistené a nakrájané huby (výborné sú dubáky, ale aj šampiňóny). Dusíme asi päť minút, potom pridáme červenú papriku, zopár okruštekov zelenej papriky, nakrájanú paradajku, vegetu a dusíme ďalších dvadsať minút. Nezabudnime občas premiešať. Keď sa všetká voda vydusí, poprášime múkou, podlejeme a dusíme ešte chvíľu. Medzitým vymiešame kyslú smotanu s hladkou múkou a zalejeme huby, ktoré ešte chvíľu povaríme. Podávame s haluškami alebo s makarónmi a zeleninovým šalátom.

Plnené huby

Hlúbiky pekných húb (hríbov alebo šampiňónov) s priemerom hlavičky asi 5-6 centimetrov odrežeme a nadrobno pokrájame. Klobúčiky trošku vyškriabeme. Túto masu potom osmažíme na oleji s cibuľkou (pokrájanou) a zmiešame so žemľou, ktorú sme predtým namočili do mlieka a dobre vytlačili. Pridáme posekanú zelenú petržlenovú vňať, vajce, soľ a čierne mleté korenie. Ak je masa riedka, môžeme ešte pridať strúhanku.
Naplníme ňou potom klobúky húb, dáme na pekáč a vložíme do horúcej rúry. Asi po desiatich minútach polejeme hustou kyslou smotanou a posypeme strúhankou alebo strúhaným syrom a ďalej zapekáme. Podávame so zeleninovým šalátom, pre veľkých hladošov môžu byť aj varené zemiaky alebo pyré.

Hubové rizoto

Očistenú, nakrájanú cibuľku dáme na olej opražiť do sklovita, pridáme umyté, očistené a nakrájané huby (hríby, sucho-hríby alebo šampiňóny) a necháme desať minút podusiť. Potom pridáme nakrájanú mladú mrkvičku, zelený hrášok a dusíme ďalších desať minút. Podľa potreby podlejeme. Medzitým premyjeme ryžu (môže byť aj tarhoňa), vsypeme ju do podusenej zeleniny, podlejeme vodou, prichutíme vegetou a pod pokrievkou dusíme ďalších 10 - 20 minút. Potom necháme ešte ďalších päť minút dôjsť pod pokrievkou. Uložíme na tanier, posypeme strúhaným syrom a obložíme pokrájanými paradajkami a paprikou. Prílohou môže byť paradajkový, uhorkový alebo miešaný či hlávkový šalát.

Hlivová pochúťka

Hlivu očistíme, umyjeme a tvrdé časti nadrobno posekáme. Dáme ich dusiť na cibuľku, ktorú sme predtým osmažili na oleji. Nezabudneme občas pomiešať. Asi po dvadsiatich minútach pridáme na pásiky nakrájané zvyšné, mäkšie časti hlivy a okoreníme. Dusíme ďalších 30 minút (podľa potreby aj dlhšie). Potom očistíme 2 - 3 strúčiky cesnaku, pretlačíme ich a dáme do omáčky. Pridáme vegetu a s hladkou múkou rozmiešanú kyslú smotanu. Povaríme ešte chvíľu a podávame s čiernym chlebom. Na záver tohto skvelého receptu musím poznamenať, že čím je cibule viac, tým lepšie. :)

Paradajkový šalát so šampiňónmi

Zrelé paradajky umyjeme a nakrájame na tenké mesiačiky. Rovnako si pripravíme cibuľku, ktorú jemne zmiešame s paradajkami. Posolíme, okoreníme mletým čiernym korením, pofŕkame citrónovou šťavou a zmiešame s tenko nakrájanými surovými šampiňónmi. Na záver môžme ozdobiť jednou kvalitnou šunkou nakrájanou na pásiky. Hneď podávame.